La panissa si mangia anche cotta nell'acqua come una polenta, ma fritta è una vera prelibatezza.

DOSE PER 6 PERSONE

Ingredienti 

500 gr farina di ceci

2,5 litri d’acqua

poco sale

olio per friggere

Esecuzione

Mettere l’acqua salata sul fuoco in una pentola capace.

Farla intiepidire e versarvi la farina setacciata girandola con un cucchiaio di legno.

Far cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto per circa un’ora abbondante.

A cottura ultimata, versare il composto in più terrine e lasciar raffreddare.

Il giorno seguente, tagliare la panissa a fette di circa 1,5 cm di spessore e friggere in abbondante olio d’oliva fino a doratura.